第一千四百九十六章 异界（209）-第5/8页

    而且，做厨师是庞小南小时候的梦想，虽说自己做几个家常菜还是拿得出手，不过跟老板的水平比，还是差了点火候，虽然他知道自己的手艺不如老板，但是就是不知道究竟差在哪里。

    于是庞小南狠狠的拍了一下桌子，“好！”

    他站起了身，豪迈的说道：“今天就给你当个下手，不过，午饭你请！”

    “没问题。”

    庞小南随老板走进了后厨，看到了一砧板的五花肉。

    “这是要做什么菜啊？”

    “红烧肉。”

    老板开始继续他的工作，看了一眼庞小南，又道：“会切菜吗？把五花肉切成小块。”

    “好咧。”

    庞小南系上围裙，卷起袖子，开始挥舞菜刀。

    “我看你不像生手，怎么，平常也在家里做饭？”

    老板看着庞小南熟练的刀功，不禁有些好奇。

    “实话告诉你，我的厨艺还拿的出手，只是跟你比，有些差距，所以我今天就是要看看，到底差哪了。”

    庞小南没有停下手里的动作，那一整块硕大的五花肉，在他的菜刀之下，化成了3厘米见方的小块。

    “做菜没有什么诀窍，主要是用心，比如这个红烧肉，大部分都知道做，但是做出来的味道千差万别，你知道为什么吗？”

    老板自己在配置红烧肉的香料，“你比如说这香料，很多人就没有概念，现在很少人还用桂皮八角什么的，都是直接用那些现成的五香粉，那能一样吗？”

    “是啊，现在什么东西都讲究速成了，”庞小南深有同感，“除了调料，这红烧肉还有什么秘诀吗？”

    “当然有了，你记好了，等下这红烧肉就交给你来做了。”

    “好的，没问题。”

    庞小南一听到老板要教他做红烧肉的秘诀，立马就来了精神，毕竟这是他的最大业余爱好。

    “第一个秘诀，分量要合适。所谓分量合适就是一次烧的红烧肉要合适，不能太多也不能太少，否则香味就会出不来，很多人在家炒菜就是喜欢一次炒太多，这就是你炒出来的菜不好吃的原因。”

    “比如这个调料，放少了出不来味，放多了抢味，这也是分量没有把握好。”

    老板把香料准备完毕，开始认真的教导起庞小南。

    “第二个秘诀就是食材了，高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式，你看我用的五花肉，这可是正宗土猪肉，比那些饲养的猪肉天生就具有更好的口感。还有，红烧肉必须用五花肉，太肥或者太瘦都是不行的。”

    “第三个秘诀是先炒再炖，做红烧肉先煸炒一下再炖，炒的时候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出来，这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻。”

    “第四个秘诀是上色要均匀，一个菜色香味俱全，才是好菜，上色不均匀，看起来就没有食欲，所以不管你是炒糖色上色还是酱油上色，一定要翻炒均匀，让色道看上去到处都一致。”

    “第五个秘诀是一次性加足水，五花肉上色均匀后，要一次性加足水，水量要没过五花肉，大火煮开后再转小火慢炖，让肉充分炖烂入味。水放少了容易糊锅，如果中途再加水的话就会影响肉质的口感。”

    “第六个秘诀是火候掌控，一般炖红烧肉的火力是，两头大火中间小火，就是加水后先大火烧开，再转小火慢炖大概30分钟，最后再转大火收汁。”

    “第七个秘诀是下配料的先后顺序，加水炖的时候就可以放入冰糖，冰糖可以使红烧肉的色泽更透亮，然后在出锅前再放盐调味，一定不能过早放盐，否则会破坏肉质的鲜嫩度，这样烧出来的红烧肉才完美。”...
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