第66章 糖醋里脊2

路上碰到有小摊贩卖小女孩的头花，各式各样的，苏芋一眼看中个红色的款式，上面挂着两个毛茸茸的球看着甚是喜人，苏芋觉得小溪戴头上一定很好看，不顾钟树阻拦，买了两对。

   回到铺子，把猪里脊交给付朗处理，然后唤来小溪，“苏苏，你回来啦。”奶里奶气的声音，真是耳朵都酥了。

   “看，苏苏给小溪带来什么礼物啦。”说着伸出手来，是两对头花，左手一对红的，右手一对蓝的。

   “哇！”小姑娘眼里是藏不住的欣喜，太漂亮了！她知道村里的小女孩头上就戴着这种小花，羡慕不已，但明白自己家里没钱，也没给哥哥要过。

   现下看到，拿在手里跳来跳去，自然是高兴的不得了，她也有漂亮的头花了呢！是苏苏买的呢！

   苏母看她这样子也是笑的不行，过来给她重新扎了个麻花小揪揪，又给她戴上。

   “哟，哪来的小仙童啊，真好看。”苏芋夸她，苏奶奶夸她，连来后院的薛叔叔也夸她，夸的小姑娘羞红了脸，埋在苏芋怀里不抬头，惹的大家大笑不已。

   苏芋又跟她玩闹了一会儿，让钟树看着妹妹，自己来到厨房。

   付朗已经把猪里脊按照她的要求切成了均匀的长条。

   “付朗，今天我要教的这道菜叫糖醋里脊，跟我学一下，下次就能自己做了。”

   “好的师父，我会认真记住的。”看他一脸严肃的样子，苏芋无奈的摇摇头“放松点儿，很简单的，有什么问题你就直接问。”

   看他点点头，苏芋拿过切好的里脊肉放到碗里，一边做示范一边说“我们要想让这肉吃起来不腥不柴，这腌制很关键，先加一小勺料酒，哦对了。这料酒是我自己做的，等这些用完下次再做的时候你看着，这可是好东西。”

   付朗对这料酒早就好奇不已了，他发现师父每次做肉菜都会加入这个，但觉得这种秘方肯定不会外传的，没想到他师父竟然愿意教给他，心里又高兴又感动。

   苏芋其实对这些并不在意，料酒嘛，要不是这古代实在没卖的，她也不用自己做了，继续说道：“放料酒主要是为了让肉不腥，当然放葱姜也可以起到去腥的作用，放一小勺盐，小半勺胡椒粉就可以，打入一个鸡蛋，然后搅匀腌制两刻钟，这腌制的目的是为了让肉更入味。”

   算着时间，把腌制好的肉裹上一层淀粉，付朗已经给锅加热倒上油了，“炸这肉油温很关键，我们要待油烧至七成热时，把肉一条条放进去，不要一下子倒入，会粘连在一起。”

   付朗听的认真，看苏芋拿筷子拨弄着，“炸到微微定型了，这时候就差不多可以捞出来了。”

   “师父，这样就是炸好了吗？”

   “当然没有了，咱们还得再炸第二次。”苏芋用自制的笊篱把肉捞到盘子里。

   “为何这肉要炸第二次呢？”付朗继续问道。

   苏芋没有不耐烦，给他耐心解释“再复炸是为了让里脊肉更酥脆，吃起来口感会更好。”付朗点点头，表示明白了。

   苏芋把肉重新倒进锅里，嘱咐道：“第二遍要注意火候和时间，不要太久，等变成这样的金黄色就可以了，久了肉会变黑，影响美观，味道也会发苦。”

   付朗在一边听着认真，突然觉得旁边落了个人影，偏头一看，果然是钟树，笑着说：“师弟小心，别被油溅到。”

   钟树点点头，“师哥好好记，到时候教给我。”

   “好啦，你们两个都认真听，接下来的更关键咯。”苏芋已经把锅里的油重新倒入瓦罐中，只留一点底油，“这糖醋里脊好不好吃，得看这料汁的配比。”

   也没卖关子，“我这碗里是放了今天刚熬的番茄酱，糖，醋和一点酱油，酱油不要多放，再加一些淀粉，用清水把它们搅匀了。”

   待油热，苏芋倒入刚配制好的酱汁，煮沸浓稠后快速往锅里倒入刚炸好的里脊肉，翻炒均匀，撒熟白芝麻出锅。

   “好了，这份糖醋里脊就做好了，付朗记住了没？”

   “记住了，师父。”

   “那就好，还有什么不懂的就问我，这菜倒也不用按部就班的做，咱们也是可以创新的，哪怕是相同的食材，在每个厨子手里出来的味道也都不相同。”...
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