第五回 宝泰局严桢赢头彩 鸿顺楼二卿论阴阳-第4/5页

    周掌柜忙说：“小的不敢，只是不知道大人想吃点什么，我好让下人马上去准备，不耽误大人们的事情。”

    陈大人便说：“既然掌柜这说，那咱们就先点菜吧，先来三份葱烧海参，蒋大人林捕快你们也点一个。”

    说着便看了一下蒋涵，蒋涵说：“再来一道糖醋鲤鱼吧，近日雨水未断，鱼肉自是鲜嫩。”林捕快点了份一品豆腐。

    第四道菜三位是你推我让谁也不肯点，最后没办法，让掌柜的随便做一道上就好。

    一会功夫，掌柜的就上楼端来了六碟小菜和一盘一品豆腐还有温好的三壶陈酒。

    陈大人见酒菜上来了便让二位动筷品尝，同时说道：“蒋大人，你说圣上让我调理好阴阳，可是我那懂这些啊！”

    “比如说林捕快这道菜，是属于阴呢？还是阳呢？”陈恩泰接着问道。

    蒋涵思索片刻便说：“林捕快这道菜定然是属阴的，一品豆腐属于外焦里嫩，虽说外表酥香，可是最终要求的还是嫩口，若要是炸老了口感就粗糙了，所以说属阴。”

    三位正品着小菜，周掌柜送上来三分葱爆海参，每份都用精致的素白瓷盘呈装，海参在右侧，洪亮的海参上面用了碎葱点缀；左侧是烧好的葱段，焦香四起。入口后软糯香醇，弹性刚刚好。

    三位食之后，陈恩泰问道：“蒋大人，这道菜本身就是海中之物，固然也应该属阴吧？”

    蒋涵回道：“陈大人，海参乃海中深卧之物，看似软弱无力，实则吸收瀚海之精华，烹饪食之走肾经，阳物也。”

    说完后陈恩泰拍手称快，说道：“林萧，咱俩都好好学着，你平时那么辛苦，也得多补一下。”

    林萧谢过陈大人，三人吃过海参，深呷了碗陈酿，实乃回味无穷。

    少时，周掌柜将糖醋鲤鱼端了上来，青花云海为衬，红亮酥香的鲤鱼在上，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。陈恩泰夹起了一块色入琥珀鱼肉，入口后酥脆生香，粘入蜜，味道酸甜可口，真乃上品也。

    陈恩泰赶忙也请二位品尝，说道：“陈大人，这道菜应该是属阴吧，虽然在做法上负责一些，可大多也是赋予表面，而真正的鲜嫩依旧是鲤鱼本身的鲜。鱼终究是逃不过油炸的，平日里在水里自由惯了，总以为自己可以畅游天下了，可是换了一个油锅后，看着还以为里面还以为是水呢，那可是天壤之别啊！”说完后便哈哈大笑起来。

    “陈大人好见解，下官自是学习了”说完，蒋涵便起身敬酒陈恩泰，也没说过多的话。

    就在这时，周掌柜端上了一盘东坡肘子，呈枣红色的肘子锅气满满，在盘子中颤颤巍巍地略有动态，整个身子都沉在酱香的浓汁中，上面撒了一点葱绿，尤觉得色香味俱全。

    这时，陈恩泰开玩笑说道：“掌柜的，你这鲁菜馆怎么开起川菜的买卖了，这可真是汇能人于宝地啊。”

    周掌柜连忙回道：“今日大人们点的鲁菜过于雅致，更何况川鲁都是注重长火功夫，也有相似之处；小的上中午见张屠夫那里运来了好些新鲜猪肉，于是就选了几个上好的前肘，于是就做了这个东坡肘子，请大人品尝。”

    陈恩泰于是夹起了一块，看着只是表皮上存有酱汁，肥肉洁白丰腴，瘦肉层叠分明紧实，入口后出奇的好，肘子非常软和，却没有意思烂意，瘦肉又有嚼劲，真乃回味无穷。

    陈大人请二位品尝后皆是连连称赞，周掌柜满面笑容自是回礼，退身后便关上门下了楼去。

    陈恩泰品着美酒说道：“蒋大人说一说这道菜是属阴呢还是属阳呢？”...
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