第13章 菜品比对-第2/2页

    “还有八宝饭，传说起源于周朝，当时周武王在八个贤臣谋士的帮助下，一举消灭了殷商王朝。在隆重的庆典仪式上，皇宫大厨用八种珍品制成一种美馔入席，寓“周八士火焚殷纣王”之意，这就是传说中八宝饭的由来。最正宗的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上白糖和猪油，放些莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上红、绿梅丝做成。不但色香味美，还有深刻涵义：莲子是八宝图中的和合转化而来，象征婚姻和谐美好；桂圆象征团圆；金橘象征吉利；红枣象征早生贵子；蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏仁米系仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁；瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝象征长寿。

    如今八宝饭的用料日趋简化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝。另增添了桂花等香料，寓意“金（所用桂花必须是金桂）玉（糯米呈玉脂白色）满堂”。总之，八宝饭的重点是用料的讲究。当然，还有荷叶粉蒸肉、扣蒸蹄膀、马市炖鱼、粉蒸老菱角米、白玉糕等等，都各具特色！还有呢，做菜做汤都有技巧的啊……”

    世玹听了，连连夸赞道：“大师傅就是大师傅，真正的好手艺是一点都掺假不得，“听君一席话，胜读十年书”啊！那么，咱们应该如何对付“春风酒楼”的恶劣手段呢？”


    本章完