第803章 总督豆腐-第2/3页

        “俺知道，清廷总督李鸿章嘛！”

        叶归说道：“没错，李鸿章是清代74位直隶总督中，兼衔荣任衔最多的直隶总督，有‘八实八虚’的美称。他注重饮食，讲究营养。”

        “有次，官厨采用传统烹饪手法，做了一道家常豆腐。李鸿章品尝后不太满意。后来官厨又加入了虾籽、干贝等原料重新烹制，请总督大人品尝，李鸿章甚为满意，之后就成了李鸿章常吃的一道菜。后人将此菜命名为‘总督豆腐’。”

        “这道菜也是官府菜的一个代表！”

        “其实也是在咱们经常吃的家常豆腐的基础上增加了不少的配菜，吃起来也非常养生！”

        大概等待了10分钟左右，老板就把第一道菜总督豆腐给端了上来。

        在他的身上还有一股浓烈的油味。

        应该是在炖豆腐的时候另外起锅准备狮子鱼弄到的。

        因为除了油味，还有大量的鱼鳞。

        “您的豆腐好了，狮子鱼还有大概5分钟的时间送上！”

        老板给叶归说了一句之后又对着另外等待的客人说了一下。

        “这位客人先来的，所以还请您稍等片刻！”

        他同时还递了一根烟过去，那位年轻的老公笑着说道：“没事，都是老顾客了，知道您的规矩，谢谢！”

        他准备去把烟接过来的，但是他的妻子立刻打了一下他的手，眼睛一瞪。

        男子讪笑一声，不敢多说什么，把烟推了回去。

        老板也笑了笑，进入后厨。

        叶归看着成色金黄的豆腐，上面一点点的葱花和西芹简直让人陶醉。

        直接加上一口豆腐，叶归注意到在豆腐上面还有一点点的肉沫。

        有意思，在原有的总督豆腐基础上融入了川省麻婆豆腐的做法。

        大家千万不要认为麻婆豆腐就是又麻又辣的一道菜。

        实际上这道菜要做好还有一个诀窍，那就是肉沫。

        弄好肉沫之后，寻常人的做法就是直接把肉沫一股脑全部倒进去爆炒，再加入豆腐炖煮，最后水淀粉勾芡。

        但是实际上应该将肉沫分两步加入。

        第一步就是炒香豆瓣酱之后加入肉沫一起爆炒，和炖煮。

        第二步就是在快要出锅的时候撒入最后的肉沫。

        这样子肉沫前后夹击豆腐，看起来也好看一些。

        此刻这位老板也是一样，除了干贝和松子，他还加入了大量的牛肉粒。

        牛肉粒的口感可以补充豆腐那入口即化的口感，还能增香。...
    本章未完，请点击下一页继续阅读！