第623章 鲥鱼-第2/2页

        “当然，刀工只是一道菜好吃的关键之一，然后是火候也非常完美，要说哪里不足，那就是一开始焯水的时间长了！”

        “这稍微长一点的时间让墨鱼花卷起来的程度变大，这从而墨鱼花与料汁接触的面积变短，这就是最致命的不足！”

        叶归又夹起一份墨鱼花，这次吃的很慢。

        沿着墨鱼的花刀一口口咬下去。

        “我明白了，这放进去的料汁是鲥鱼！”

        叶归恍然大悟：“为一种回游性鱼类，每年立夏前后，溯江而上，在东南沿海港湾处排卵繁殖，产卵后即返回大海。”

        “所以温州这里所产的鲥鱼丰硕肥大，脂肪丰厚，肉质细嫩，食味鲜美可口，尤其是鲥鱼眼圈边两块软骨，更是香脆异常！”

        “烹制方法以带鳞清蒸为好，也可煎、烧、烤食，民间有立夏节吃鲥鱼的习俗，据传，立夏节后，鲥鱼骨硬不好吃。”

        “可是这位厨师竟然把鲥鱼和辣椒一起腌制，在时间的魔力之下大逐渐变成了一份极品鲥鱼辣椒酱！”

        “炒菜的时候来上一勺，既能给炒出来的菜增加香味，同时还能加出食物原本的味道，毕竟这儿是自己的主场，谁也不愿意属于自己的光辉被别人夺走！”

        叶归竖起大拇指：“这一份爆墨鱼花是一道足够打7.5分的顶尖墨鱼花！”

        老板娘却闷闷不乐道：“食神大人，可是您刚刚说味道是完美的！”

        “那只是香味完美，不足之处就是在于焯水的那一下子，其实墨鱼完全不需要焯水的，直接开大火，不放油，首先通过爆炒弄出里面的水分，这样子墨鱼吃起来更加嫩，第一次爆炒10秒就可以捞起来，时间再长就老了！”

        “然后再葱姜蒜爆香，加入青红椒和调味料，炒均匀之后在加入墨鱼花爆炒20秒，如此的话味道就会更棒了！”

        老板娘赶紧记下做法，她跑到了后厨，又端出来一道出水芙蓉。

        “食神大人，出水芙蓉来了！”


    本章完