第一百四十五章 开做咸烧白-第2/3页

    叶笙歌非常期待。

    李悠微微一笑，走进厨房开始操作。

    从储物阁里取出五斤左右的五花肉。

    五斤五花肉差不多可以做出十五碗咸烧白了。

    今天做的咸烧白不卖给客人。

    所以，十五碗足够了。

    当然，如果碗大一些，那就做不了十五碗。

    咸烧白碗大碗小都可以做，没有讲究。

    先进行第一步。

    起锅，开火。

    当锅烧烫之后，将五花肉带皮的一面朝下，放进锅里进行烙皮。

    将皮烙至发黑。

    之后用小刀进行刮洗。将黑的部分刮洗掉，直至肉皮呈出焦黄色。

    接下来往锅里加水，再将刮洗干净的五花肉放进去。

    打火，开煮。

    需要将五花肉煮得七八成熟。

    趁这个时候，李悠又从储物阁里取出一定量的芽菜。

    将芽菜切碎。

    芽菜用量的多少没有严格要求。

    多一点，少一点都可以，全凭自己喜好。

    芽菜切碎后备用。

    再把一块老姜切成颗粒状，同样备用。

    这个时候，五花肉已经煮得七八成熟了。

    将其捞出，晾水。

    刚刚煮肉的水倒进一个盆子里备用。

    五花肉晾干水后，在肉皮上均匀的抹上一些老抽。

    接下来，到了非常关键，也是非常重要的一步。

    梭皮！

    这一步是个技术活儿，讲究的是手法和经验。

    没有足够的手法和经验，很难把这一步做好。

    而这一步要是没做好，将会直接影响到整个肉的口感。

    而咸烧白之所以能够肥而不腻，秘密也在这一步。

    所以，那些多吃两块就会觉得腻的咸烧白，就是这一步没有做好。

    没有做到真正的肥而不腻。

    那么，多吃两块后，自然就会觉得腻了。

    李悠之前当然也做不好这一步。

    不过现在，他能够以最完美的程度完成。

    开始梭皮。

    往锅里倒入少量菜籽油。

    开火。

    待油温有七八成热的时候，还是五花肉带皮的一面朝下，轻放进油锅里。

    一边操作，一边观察肉皮颜色的变化。

    慢慢的，肉皮烧出了焦红之色，且开始起泡形成皱褶。

    这个时候就可以了。

    将五花肉捞出，放进先前备用的煮肉水里进行浸泡。

    大概要浸泡五分钟左右。

    趁这个时候，将切碎后芽菜倒进锅里，再加一些姜粒进去。

    翻炒。

    炒香之后，装盘备用。

    这个时候，五花肉已经浸泡好了。

    将其从煮肉水里捞出。

    开始切片。

    肉片的厚薄要适中。不能太厚，也不能太薄了。...
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