第63章 王氏酸菜鱼-第2/2页

“这是打算现场宰杀，这个时间够吗？”看台上的观众们纷纷嘲笑道。

毕竟这一次的时间只有2个小时，把那么多时间花在宰杀上面根本不值得。

“现场宰杀的草鱼才会让肉具有极佳的特点，那就是弹-性，才能让鱼的美味更加的凸显。”王菲菲没有理睬看台上面的议论。

然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。

“要处理一下草鱼喽，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。

再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，要不然鱼片会很容易碎掉。”

王菲菲边说手里的菜刀就好像风扇一样，带下来一片片的鱼肉。

“好纯熟的鱼片技巧。”周楼看着王菲菲的手法眼中一亮。

时间滴答滴答的过去了，可是没有人继续嘲笑着王菲的，因为王菲菲制作速度太快了，换成他们任何一个人都不可能有这样的技巧。

而且他们看到王菲菲手中的鱼不断的被分解到了一个极致，片好的鱼吹弹可破，太有韧性了。

“所以说我的餐品不是你们凡人能够懂的。”

接着就看见王菲菲把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。

“现在开始爆香”

炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。

香料的味道充盈着整个比赛赛场，不少人都感觉自己好像没吃饭一般。

“现在正是机会，加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。”

这时候王菲菲看着锅里情况，再把鱼头及鱼骨下锅，用大火烧开后撇去浮沫，大约煮十分钟后再加入鸡精。

“改变的时候到了，调成微火，再把鱼片一片片下入炒锅里，再用中火把水煮沸、鱼片变白了。”

王菲菲手疾眼快把鱼片倒入盆中，再撒上香葱段和小香葱段。只留汤汁在锅里。

炒锅中加入适量的植物油，高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼碗里。

“呲啦”一股浓香飘满整个会场。

“酸菜鱼，我的菜品完成”王菲菲示意。



                

                

                

            

            

            

                 

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    本章完