第17章 松鼠鳜鱼-第2/4页

        林倾被夸得脸红，不好意思道：“多谢师父夸奖。”

        葱、姜、蒜……调味料塞进鱼腹，腌制半个时辰，就等鳜鱼腌制入味。

        鳜鱼腌制好，就要上热锅炸了。

        松鼠鳜鱼这道菜，多少讲究个造型，因此油炸是“定型”的关键一步。

        油温烧五六层热，温雨一手拎起朝上翻起的鱼尾巴，一手拿长筷夹起鱼肉，固定住这个造型，往滚油里一放。

        哗——

        热油在鳜鱼周围翻滚着细碎的油花，炸鱼的香味立刻飘散出来，银白的鱼肉表面泛起微黄，看起来又焦又嫩。

        “松鼠”身子的造型，也因为这一炸，而成型了。

        油温也逐渐热了起来，温雨把鳜鱼捞出来，筷箸只夹着尾巴，用长勺舀起热油，不断往鳜鱼身上浇，直到表面金黄酥脆，便是炸到位了。

        炸食物关键看油温，什么东西用什么油温，炸到什么程度，都是有讲究的，这样炸出的食物才能外焦里嫩，金黄好看。

        林倾观温雨这场操作，算是学到了些东西，自告奋勇要处理鱼头和豌豆。

        “鱼头炸得老一些，碗头过油后颜色会更加清脆，炸得嘎嘣脆就可以捞出来了。”温雨简单交代两句，便放心交给林倾了。

        她自己则要准备灵魂酱汁——酸酸甜甜番茄酱。

        酱汁其实不难做，后世只需要番茄酱、香醋和少许糖就成。

        这会儿没有番茄酱，温雨便蒸了两个西红柿，熟透了放进小碗中，去皮，拿勺捣成泥，比番茄酱一点不差。

        酱汁熬制的差不多时，林倾也已经把鱼头和豌豆青炸制好了。

        鱼头和鱼身重新组合在一起，形似一只匍匐的大松鼠，翠绿欲滴的豌豆青铺在鱼头处，仿佛松鼠手中的果实，即顽皮又可爱。

        最后，温雨把浓稠鲜艳的酱汁淋上盘，滚热的酱汁和炸好的鱼肉甫一接触，鱼肉受热发出“吱吱”的声音，特别像松鼠发出的欢鸣声。

        林倾惊喜地叫出声：“啊！原来这才是名为‘松鼠鳜鱼’的缘由啊。”

        温雨圆满完成一道菜，舒了口气笑道：“形似松鼠匍匐，态如松鼠食果，声像松鼠欢叫，故而这道菜叫‘松鼠鳜鱼’。”

        想当初，第一次学做这道菜时，她也被惊艳到了，始创者绝对是个有童心和洞察能力强的人，才能将动物形态生动地还原在菜中，又不失色香味。

        沈芳进来时也惊讶了，诧异地问：“温雨，你逮了只松鼠啊？”

        林倾在一旁笑得肚子疼。

        温雨无奈道：“御膳房哪来的松鼠，你仔细看，这是鳜鱼。”

        沈芳才恍然，长长“哦”了声：“原来是松鼠鳜鱼啊。”...
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