第16章 九丝汤

九丝汤这种食物，顾名思义是用九种“丝”做成的汤，后世也叫煮干丝，是一道汤鲜料足的美食。

        温雨从启祥宫回来时，沈芳帮忙清蒸的鸡和鱼已经熟透，正好用来做“九丝”中的“两丝”，鸡丝和银鱼丝。

        另外“七丝”则是千张白豆皮儿切丝、菇丝、木耳丝、鸡蛋丝、紫菜丝、火腿丝和姜丝。

        最后加虾仁和飘儿白配色提味，这便是九丝汤所用的所有原材料。

        林倾在一旁认真观看学习，他最近新增加一个习惯爱好，便是学习温雨的厨艺，每逢温雨做菜，都会放下手里的活儿，过来认真学，认真记。

        刚开始向温雨提出这个要求时还有些不好意思，毕竟每位庖厨的手艺都是潜心研制，大多不喜外传。

        但温雨丝毫没有这个顾虑，爽快答应了，让林倾只管来就是。

        因此，温御厨如今除了配备的小厨杂役外，还有个“林小厨”做帮厨。

        这不，“林小厨”正按温雨的指挥，在案板上铺开一张嫩白的千张豆皮儿，切丝。

        刀刃刮过千丈表面，发出“唰唰”的声音，光是听声儿，就让人特别舒坦解压。

        横纵几刀下来，千张已经被切成细细的小丝，粗细长短都很均匀。

        温雨夸赞道：“刀工不错嘛。”

        刀工算庖厨的基本功，每个位庖人的必修课，林倾是专门练过的，当时训练刀工的功课便是切嫩豆腐。

        嫩豆腐不似老豆腐似的□□，含水量十足，软踏踏的几乎立不住，便是这样的豆腐，要被切成均匀成型的细丝条儿，非常考验功底，一不小心就切成豆腐泥了。

        后世的厨师也老爱拿嫩豆腐水豆腐修刀工，甚至蒙眼切，在气球上切，反手切……花样数不胜数，一块豆腐能切出一朵花、一张网来，也是令人大开眼界了。

        温雨属于是实干派，这么秀的刀工玩不来，不求能走刀雕出个凤求凰，但求食物能美味可口，让人回味无穷、念念不忘。

        看着林倾切丝，她不禁想，亏得御厨擢选只考做菜，若是考究刀工，只怕头名要与她无缘了。

        九丝切丝完毕，温雨吩咐小厨烧火热锅。

        他们每位御厨都配了两位杂役，一位烧火，一位配菜，都是经验丰富的一把好手。

        至于林倾，他这是抢了人家配菜的活儿。

        清水烧开，千张丝下锅焯水，筷箸抖散了煮半分钟，然后捞出来过凉水，这样煮出来的千张口感脆滑不烂，十分筋道。

        接着便是制作高汤，猪油润锅，油热放入葱花、鸡蛋，鸡蛋翻炒至金黄，便往锅中加入开水，盖上锅盖滚上一盏茶，等再掀盖儿时，汤底就成了浓郁的奶白色。

        依次往汤中加入鸡丝、银鱼丝、千张丝、香菇、木耳……最后把裹了浆的虾仁、瘦猪肉以及飘儿白下锅，继续焖煮就可以啦。...
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