第10章 灌汤小笼包

花厅内，尚书夫人没忍住夹起第三只灌汤小笼包。

        十八个褶的小包子只有掌心那么大，端的是小巧玲珑，可见厨娘的手有多灵巧，皮儿薄得晶莹剔透，透着光都能看见里面的汤馅儿，稍微一晃，整个小笼包随之一颤一颤的，像柔软爽弹的布丁，里面定是盛满了汤汁。

        尚书夫人还是第一次吃汤汁这么充的小笼包，接连吃了两个后便迫不及待夹起第三只。

        送到嘴边轻轻咬破皮，薄薄的皮儿初被咬开，内里的汤汁险些溢出来，吸取吃前两个的经验，这次她在破口处轻吸，美味的汤汁吸进嘴里，在味蕾上炸开香味，肉香滚着葱香，既不肥腻，又鲜香十足。

        再咬一口皮和馅，皮薄到令人发指，口感却十分筋道，跟吃饺子皮似的，不似寻常包子一样的发面厚皮，肉馅油光水亮，肉质却比一般包子更紧实，嚼劲十足，也不知道小娘子怎么做的馅，让人忍不住想一口吞下去，大口嚼着香嫩可口的美食。

        吃完第三只仍意犹未尽，尚书夫人正想夹起第四只，突听外面丫头传话：“夫人，温小娘子到了。”

        只能暂先作罢：“快让进来。”

        碧儿陪着温雨进花厅，温雨一眼看见软椅上艳丽华贵的年轻女子，按规矩行了个外礼。

        “呀，原来是长得这么可人儿的小娘子，不仅厨艺好，长得也养眼。”尚书夫人见到温雨第一眼，有感而发这样的夸赞。

        温雨笑着谢过尚书夫人：“初见夫人，方知何为才是一等一的美人。”

        哪有女人不喜欢别人夸自己漂亮的，尚书夫人顿时心花怒放，一点不觉得温雨这话是奉承，迫不及待问：“我有一问，百思不得其解，因此必得见见你，这灌汤小笼包的汤汁是怎么包进去的？”

        事实上大多数人第一次吃小笼包时，都有这样的疑问，个头这般小的小包子，包馅尚且不容易，遑论包汤汁，岂不是怎么包都包不上了？

        最开始温雨以为，是将馅调制的水分充足些，在冰箱里冻上，等馅冻硬了再拿出来切成小块，趁着融化之前包进包子里，上蒸笼一蒸，冷冻的肉馅不就成汤汁了么。

        可后来发现，灌汤小笼包的做法并非这样，首先冷冻过的馅口感并不好，远没有现在这般紧实筋道，再者，冻成固体的馅体积会变大，并不好包，勉强包上，蒸熟后也会缩水，要么把包子皮扯烂了，要么就是显得空空荡荡，皮大馅小。

        真正的做法是这样的：“其实没什么关窍，唯有使劲剁馅。例如这道白菜豚肉馅的，若按照一般包子馅的做法，剁到白菜和肉零碎就可以了，灌汤小笼包的却要继续剁，把白菜和豚肉的汁水全部剁出来，再吸收进去，等肉馅成泥状仍然不要停，直到肉馅剁得发湿发黏，证明汁水已经全部被吸收进馅中，这个时候就可以上皮包啦。”

        原来是这样，尚书夫人和碧儿听得长了见识，连连感慨厨娘不易，且心思灵巧。

        好事多磨，好的美食也需要更多耐心和细心。

        尚书夫人叹了口气：“都怪我，一时冲动，竟将你举荐给了长公主，往后你就是宫里的御厨了，否则真该把你留在尚书府，日日给我做好吃的。”...
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