29、学习炒菜-第4/4页

    “食堂的空心菜好吃吗？”

    “难吃死了，颜色暗淡发黑，就像是煮熟的猪草。”童真真实话实说。

    冯有珍说，同样的食材，烧的好不好吃，就要看厨师的手艺，当然是要掌握火候，掌握佐料的配置，另外还有时间的长短。如果要好吃的话，当然也靠火大油多，问题是现在没这个条件，偏偏那是最费油的菜。但是每天都应该吃带叶子的菜，有一句俗话叫做“三天不见青，头上冒火星”，这就是说，缺少了绿叶的菜，容易有火气，口干舌燥的，有时候口腔还会溃烂。

    所以最好的办法，是先将空心菜拍扁了，切成两三个厘米的长度，然后开水烫一下，焉了以后再炒两分钟，起锅的时候，加上盐与大蒜末，保险碧绿碧绿的，而且很好吃。

　　


    本章完