第二十四章-第2/4页

    补脑作用

    鸽肉补脑首先是因为它含有较多的蛋白质，它对脑细胞的增值，机体的代谢有一定的促进作用，并且还能对脑细胞形成屏障，加以保护。其次，维生素B群则可以促进身体对蛋白质、葡萄糖的吸收，为大脑及时、充足的提供所需能量。第三，无机盐对防止大脑疲劳，修复脑细胞益处颇多。最后，便是种类繁多的复合氨基酸，它们对提高记忆，缓解压力都有一定的疗效。

    食用方法

    鸽肉可做粥，炖、烤、炸、烤、做小吃等，都鲜嫩味美。

    选购技巧

    肉色蛋黄、鲜嫩，鸽肉紧实且有弹性，按压不会有注水的膨胀感。

    宜忌

    无禁忌。

    清蒸乳鸽

    材料：鸽子1只，枸杞10克，姜蒜10克，盐适量。

    做法：

    1．鸽子清理干净，姜蒜捣蓉。

    2．将盐和姜蒜蓉均匀的涂抹在鸽子内部和表面。

    3．鸽子放入砂盅，撒上枸杞，隔水蒸1小时左右即可。

    功效：具有滋阴养颜、补肾益气、解毒生肌、强身健脑的作用。

    制作要点：为了使盐涂抹得更加均匀，可以加适量的食用油调和一下。

    中医师点评：鸽肉性平，味甘，归肝、肾经。中医认为它善滋肾益气、补气虚、益精血。以协调精、气、血的平衡，疏通血脉，补充、调动能量，促进脑部血液循环，改善脑力不足的状况。

    牛奶鸽子汤

    材料：鸽子1只，桂圆10克，红枣10克，牛奶300ml，盐、胡椒适量。

    做法：

    1．鸽子清理干净后汆水。

    2．鸽子放入炖盅，加桂圆、红枣、牛奶，放盐和胡椒。

    3．炖盅放入蒸锅，中火蒸熟即可。

    功效：具有益气补肾、补血滋阴、养颜美容、安神益脑的功效。

    制作要点：因为桂圆，红枣都含有糖分，所以盐不能放太多，掩盖掉清甜的味道。

    中医师点评：红枣、桂圆在中医里常用来滋阴养血、补血通络。加鸽肉以壮体补肾、生机补神。很好的达到了气血养脑，活络健脑的作用，并且还有利于脑细胞保持活力。

    水煮鸽蛙

    材料：鸽子1只，牛蛙2只，辣椒面20克，姜蒜20克，芝麻20克，盐、醋、生抽适量。

    做法：

    1．鸽子、牛蛙清理干净剁小，姜蒜切片。

    2．烧油，爆香姜蒜，放辣椒面、芝麻熬香。

    3．倒入鸽子、牛蛙爆炒，放盐、醋、生抽、花椒等调料翻炒，掺水煮熟起锅即可。

    功效：具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝的功效。

    制作要点：虽然是水煮，但是水也不能掺太多，否则不但香辣味淡且颜色不鲜红。

    中医师点评：鸽、牛蛙均为性平之物。牛蛙不但可解毒、凉血，而且还能够旺盛气血、精充沛力、滋阴壮阳。与鸽肉煮食之后可养心安神、舒心解郁、活血养精、强体健脑。

    烤乳鸽

    材料：乳鸽1只，烧烤酱20克，柠檬1个，蒜10克，锡纸一张，盐、料酒、酱油、胡椒粉适量。

    做法：

    1．鸽子清理干净，柠檬榨汁，算捣蓉。

    2．柠檬汁、烧烤酱、蒜蓉等各种调料充分混合，鸽子放入腌制1小时左右。

    3．腌好的鸽子放入微波炉中火烤25分钟，拿出后抹上一次酱再烤15分钟即可。

    功效：能有效的改善脾胃失调、食欲不振、阴虚气短、体虚乏力等症状。

    制作要点：一定要分两次烤，这样才能让足够的酱香味融入到鸽肉中。

    中医师点评：中医认为，鸽肉性平，味甘，入肝、肾经。即它具有滋肾养肝、补气益血的功效。通过加强精、气、血的平衡，促进大脑血液循环，改善脑力不足的状况。

    老鸽汤

    材料：老鸽1只，沙参10克，玉竹10克，麦冬5克，姜5克，盐适量。

    做法：

    1．老鸽洗净后剁成四块汆水，其余各种食材切小。

    2．鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜，加盐放进砂锅内。...
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