第三十章-第2/4页

    【营养成分】

    蛋清中富含大量水分、蛋白质；蛋黄中富含脂肪，另外还含胆固醇、钙、磷、铁、无机盐和维生素等。

    【健康功效】

    鸡蛋性平，具有滋阴养血、润燥安胎之功效。

    【宜食人群】

    体质虚弱、营养不良、贫血、妇女产后病后以及婴幼儿发育期补养、老年高血压、高血脂、冠心病等病症者适宜食用鸡蛋。此外，鸡蛋宜和大豆或蔬菜同吃。

    【忌食提示】

    患有肝炎、腹泻、胆石症、皮肤生疮化脓、肾炎等病症者不宜食鸡蛋；老年人，尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄；鸡蛋不宜与甲鱼一同食用，亦不宜多食和生食。

    鸭蛋g2

    【营养成分】

    鸭蛋富含蛋白质、脂肪、维生素B2、铁和钙等。

    【健康功效】

    鸭蛋性微寒，味甘、成，具有滋阴清肺、止痢之功效，对喉痛、牙痛、热咳、胸闷、赤白痢等症疗效显著。

    【宜食人群】

    患肺热咳嗽、咽喉痛、泻痢等症者适宜食用。鸭蛋较适宜用盐腌透后食用。

    【忌食提示】

    寒湿下痢、脾阳不足、食后气滞痞闷以及患有癌症、高脂血症、高血压病、动脉硬化、脂肪肝等病症者不宜吃鸭蛋；肾炎病人、生病期间的病人不宜食皮蛋；此外，鸭蛋不可与李子或甲鱼一起食用。

    【营养成分】

    鹅蛋中富含蛋白质和人体所需的8种氨基酸，而且其含量都比鸡蛋和鸭蛋高，还含有维生素A、维生素B1、生素B2、烟酸、维生素E、胆固醇、钾、钠、钙、镁、硒等，易被人体吸收。

    【健康功效】

    鹅蛋性平，具有降压功效，对于防治高血压有一定疗效，可补中益气，是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品。

    【忌食提示】

    低热不退、动脉硬化、内脏损伤患者、气滞者不宜。低热又久食鹅蛋会加重病情。鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。

    鹅蛋不宜与鸭蛋同食，以免伤元气。

    咸鸭蛋g4

    【营养成分】

    咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸和钙、磷、铁等各种矿物质，易被人体吸收。

    【健康功效】

    咸鸭蛋性寒，有清肺热、降阴火、丰肌泽肤等功效。其中咸鸭蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

    【宜食人群】

    一般人均可食用，是阴虚火旺者的食疗补品。亦特别适宜骨质疏松的中老年人食用。

    【忌食提示】

    孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

    P221松花蛋g5

    【营养成分】

    松花蛋富含氨基酸，而且其含量是新鲜鸭蛋的11倍。

    【健康功效】

    松花蛋性凉，对于治疗高血压、耳鸣、眼痛、牙痛、眩晕等疾病疗效显著。

    【宜食人群】

    老少皆宜。但松花蛋有一股碱涩味，食用时要加入适量姜醋汁，这样不但能消除碱涩味，去掉腥气，而且还能解毒、杀菌、帮助消化。

    【忌食提示】

    松花蛋不宜多食，否则会引起中毒，这主要是因为松花蛋中含有极微量的铅，排出体外速度很慢，容易形成慢性中毒，也可沉积在内脏和骨髓中。长期食用会受铅毒之害，导致智力低下、生长发育迟缓。

    茶叶蛋g6

    【营养成分】

    茶叶蛋含有蛋白质、脂肪和一些矿物质。

    【宜食人群】

    老少皆宜，1次1个为佳。

    【忌食提示】

    茶叶蛋不宜多食常食，且一次不宜超过1个。这主要是由于茶叶中的茶叶碱会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁，影响人体对于铁质的吸收和利用，造成贫血症状。

    P222鹌鹑蛋g7

    【营养成分】

    鹌鹑蛋富含蛋白质、维生素P、维生素B1、维生素B2、铁和卵磷脂等营养成分。...
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