第二十二章-第3/4页

    患有糖尿病等病症者不适宜食用。

    小麦胚芽e14

    【营养成分】

    小麦胚芽富含蛋白质、多种氨基酸、维生素、膳食纤维、铁、钾、锌以及含硫抗氧化物一谷胱甘肽等营养成分。

    【健康功效】

    小麦胚芽具有抗癌、降低胆固醇、降血糖、补虚养血等功效，并且能保护大脑、促进婴幼儿生长发育、降低胆固醇及预防糖尿病；而且小麦胚芽对肠内有益菌群的发育也起着促进作用。

    【宜食人群】

    一般人群均可以食用。小麦胚芽是儿童、老年人、脑力劳动者的保健佳品，可以制成冲剂食用，也可以直接用于煮粥、蒸饭，制作面包、馒头、面条等，使用时适量加入即可。

    【忌食提示】

    小麦胚芽营养丰富，诸无所忌。

    【营养成分】

    燕麦主要含有大量的皂甙、脂肪、氨基酸、淀粉、蛋白质、脂肪酸等，另外还含有维生素B1、维生素B2和少量的钙、磷、铁等。

    【健康功效】

    燕麦性温，具有健脾、益气、补虚、止汗、养胃、润肠的功效。燕麦不仅可以预防动脉硬化、脂肪肝、冠心病，而且对便秘以及水肿等有很好的辅助治疗作用。

    【宜食人群】

    脂肪肝、糖尿病、水肿、习惯性便秘、体虚自汗、多汗、易汗、盗汗、高血压、高脂血症、动脉硬化等病症患者宜食用；也适宜产妇、婴幼儿以及空勤、海勤人员食用。

    【忌食提示】

    燕麦一次不宜食用太多，否则会造成胃痉挛或腹胀；而且过多也容易滑肠、催产，所以孕妇更应该忌食。

    莜麦e16

    【营养成分】

    莜麦是一种高热能食物，营养价值很高，主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、赖氨酸、亚油酸、多种维生素及微量元素。

    【健康功效】

    莜麦性寒，具有降血糖、降胆固醇、清热解毒、补虚养心等功效，能有效辅助治疗糖尿病、冠心病、高胆固醇等病症。莜面属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。

    【宜食人群】

    一般人群均可食用，尤其适宜糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病等患者以及产妇催乳、婴儿发育不良和中老年人食用。

    【忌食提示】

    虚寒症患者忌食。

    如何妙用大葱烹调

    大葱有去腥膻油腻的作用，一般有4种用法。

    用法1除腥。如将大葱与羊肉混炒，可去除羊肉的腥膻之感，使肉味变得鲜美。蒸鱼时，放几条大葱也能让鱼更清香。

    用法2炝锅。多

    在炒荤菜时使用，如炒肉时加入适量的葱花或葱丝，做炖、煨、红烧

    肉菜和海味、鱼、鸭时用葱段。

    用法3拌馅。汆丸子、包饺子、做馄饨时，在馅中拌入葱花，味道会更醇美。

    用法4调味。如在吃烤鸭时，可以在荷叶饼中，夹上蘸了甜面酱的葱段和鸭片。在做酸辣汤和热清汤时，最后撒上葱花，浇上香油。

    如何妙用花椒烹饪

    花椒有芳香通窍的作用，在调味时有以下4种用法：

    用法1炝锅。如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。

    用法2制花椒油。用花椒、植物油、酱油

    制成花椒油，浇在凉拌菜上，清爽可口。

    用法3腌制禽肉时，可放入大料和花椒。用法4腌渍萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量的花椒，味道更佳。

    ＊如何制作与使用西红柿汁

    备西红柿酱、糖、盐，炒勺放底油烧热，加入西红柿酱烧开。放入糖、盐，炒至火红明亮即可。

    如何调制麻辣汁

    调制麻辣汁，要先把花椒碾碎，葱白、葱叶剁碎，加入酱油、香油、味精调和即成。

    如何妙用大蒜烹调

    大蒜做配料能起调味和杀菌的作用，其用法有5种。

    用法1去腥提鲜。在炖鱼、炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美可口。

    用法2明放。多在做咸味带汁菜时加入，如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时，放入几瓣蒜可使菜散发香味。...
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