第二十八章 是汤！他用了汤！

　　见云归没有搭理自己的意思，何海洋也不以为忤，径自说了下去。

　　“食材是好的，烹饪方式也是对的，但是唯独有一点，是咱们做饭的大忌！”

　　“那就是，贪多！”

　　“贪多嚼不烂，这句话大家都耳熟能详了。实际上，做菜也是一样，一样食材必然是有其本来的味道的，而每种食材的味道又分别有其特有的属性，必须是属性相配的食材，搭配在一起烹饪才能产生一加一大于二的效果。”

　　“如果属性相克，那问题可就大了。”

　　“像这份炒饭，里面有和牛肉、鲍鱼、海参、还有火腿、鱼子酱，这几样食材的味道都极为突出，绝大多数情况下都是各自成菜的。”

　　“哎可能有的朋友就要说了，佛跳墙不就是把多种食材炖在一起吗？”

　　“在这里老何要告诉大家，煲汤和炒菜，这是两种截然不同的烹饪手法，它们所遵循的原则也是不一样的。确实，佛跳墙的原料也很多，但由于有水这个媒介，各种食材的鲜味都会融合在一起，经过调制后形成复杂而又和谐的味道。”

　　“但炒菜呢？朋友们，你们见过把牛肉和海鲜一起炒的吗？你们见过火腿和牛肉一起炒的吗？”

　　“所以啊，这就是问题的关键了。咱们这位师傅毕竟还是太年轻了。”

　　云归看了一眼对着镜头侃侃而谈的何海洋，笑了一笑，没有说话。

　　这时，原本等在一边要点单的众人也因为何海洋的一番话开始议论纷纷。

　　“这人说起来挺像那么一回事的啊，咱还吃吗？”

　　“吃，怎么不吃，不就尝个鲜吗？要是真不好吃，就当这三百块扔水里了呗。”

　　“不是吧，三百块哎......”

　　“你少抽两包烟，这三百块就出来了。”

　　“算了，你们吃吧，我先看看，他一会儿不还要测评吗？看他的反应就知道了。”

　　何海洋看见周围人的反应，赶紧看了一眼云归。

　　俗话说得好，断人财路如杀人父母，自己当着老板的面说饭不好，多少是有些冒犯了。

　　也是怪自己嘴快，其实这些事情最好还是等摊子人少的时候再说的，但事到临头，自己及还真没忍下来，张口就说了。

　　还好这个老板看上去涵养不错，完全没有跟自己急眼的意思。

　　想到这里，他连忙补救了一句：

　　“虽然说有这一个缺陷是我不大认可的，但说到底，一道菜的好坏还是要等它真正出锅的时候才知道。不过说到这我又要多说一句了，这劳斯莱斯炒饭到手以后只能在十分钟之内吃完，吃不完还不让带走，这条规矩，多少有些不近人情了吧......”

　　“是啊！我带回去吃不行吗？”

　　“哎别吵，这就是个噱头，你要真拿了饭悄悄走了谁管你？吃个热闹怎么那么多为什么呢？”

　　“我就是看不惯这些网红店的做派，这规矩那规矩的，咋的我花了钱还不能按我自己的来？去西餐厅我还能用筷子呢！”

　　“别提了，最离谱吃个炒饭还要带健康证，恶心谁呢？”

　　“没人逼你！不吃直接走不就完了吗？”

　　得，嘴又快了。

　　何海洋在心里暗骂了自己两句，但云归却全然不顾身边批评的声音，把刚出锅的炒饭分别用饭盒装好递给众人，然后取过毛巾擦了一把汗，又摘下口罩，回答道：

　　“十分钟吃不完，这饭的味道就变了。”

　　他摆了摆手，示意正在拍摄何海洋的镜头对准自己。

　　“这位叫何海洋的大厨，他说的基本没有错，首先第一点，咱们炒饭摊的食材是没有问题的，一份大份的炒饭，我的平均成本达到了180块钱，我卖288，毛利在50%出头，这一点跟餐饮行业的平均毛利基本持平。”

　　“何大厨，这点我说的没错吧？”

　　何海洋点了点头。

　　“没错，单看炒饭的配料，这个价格确实不算夸张，这点我是认可的。食材里面选用的鲍鱼也是高档货，不是随便拿来凑数的劣质鲍鱼。”

　　见对方没有异议，云归继续说道：

　　“材料没有问题，那么我们接着来说第二个问题，关于一份炒饭所用的食材过多的问题。”

　　“何大厨刚才也说了，食材众多的菜品中，佛跳墙是典型的代表，除此之外，咱们还有川菜中的经典名菜开水白菜，还有八宝鸭、茄鲞，都属于此类。他们的共同特点是都要经过高汤炖煮来融合各类食材的味道。”...
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