第一千六百二十章 集思广益-第2/2页

　　这两到三道菜，也要根据咱们门店的所有菜单进行安排。

　　特色菜、招牌菜安排一道，不能不让人学习大菜名菜，菜单上其他一般的菜，设置一到两道。

　　等经过一两个月的培训练习，大菜可能水平达不到，但至少要求一般菜必须达到要求。

　　这样分配到门店里的时候，可以立刻上手这几道菜，不需要担心水平不够。”

　　杨振兴的意思，所有人立马都明白了。

　　不得不说，这的确是一个非常好的想法。

　　作为行业内部混了这么多年的专业人士，根本不会认同外面说的‘十年鲁菜、三年川菜’这样的说法。

　　‘三年川菜’的说法，也仅仅局限于厨师学习麻辣菜这一个味型。

　　别管哪个菜系，真想要学成练出来，哪一个都需要几十年的功夫。

　　小的菜系先不管，国内四大菜系、八大菜系，这些大菜系，哪一个不是有上千道菜？

　　即使是某菜系泰斗，也不敢保证说，自己会做擅长菜系里所有的菜。

　　甚至学习一些大菜，就需要花费某个厨师几个月甚至半年的时间，去练习掌握。

　　为什么从学校里学习出来的烹饪专业学生，一个个都觉得自己牛得不行，说自己立刻上灶炒菜都行？

　　原因就是，在学校里，老师会填鸭式的一股脑塞给他们一大堆菜谱。

　　其中大多数自然是那些难度非常高的大菜、名菜。

　　这导致毕业的学生都有些认不清自己的实力，觉得自己没问题。

　　结果到了工作的地方，全都从打杂开始，一下子心理落差就有了。

　　为什么那么多学生，一毕业进到酒店，待不了几个月就跳槽去做其他行业？

　　很大程度上就是这个原因导致的。

　　就算坚持下来的那些人，最终能够掌勺，也只是每天固定只制作一两道难度很低的普通菜。

　　因为他们的水平，只足以满足制作这种难度的菜。




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