第一千三百八十二章 游刃有余（中）-第2/2页

　　为了防止黏在一起，再用炒勺轻轻搅拌，把牛肉搅开。

　　因为腌制牛臀肉的时候，用的是很浓的淀粉水。

　　所以牛肉下锅后，汤汁立刻跟勾芡过一样，变得浓稠。

　　这时候杨振兴把火调小，改成中小火，继续用炒勺轻轻推动锅里的牛肉，同时观察牛肉的颜色。

　　切肉时，杨振兴切的很薄，大概只有两毫米厚，下锅加热，肉很快就会变熟。

　　这个过程里，对于火候的要求十分重要，完美的时机可以说稍纵即逝。

　　火候过了，牛肉太老，吃进嘴里咬不动，火候欠了，牛肉不熟，吃着没有滑嫩口感。

　　不过一分钟时间，观察到牛肉开始起卷，他知道这时候火候恰到好处。

　　立刻补上勾芡，炒匀后出锅盛在垫底菜上面。

　　最后起锅前还要勾芡，是因为水煮牛肉这道菜，汤一定要浓，味道才能粘在肉片上，吃到嘴里才会更有感觉。

　　到这里还不算完，还要在牛肉上面撒一层花椒粉和刀口辣椒、蒜米、葱花。

　　用锅烧油，把油烧到六七成热，浇在肉片上。

　　浇油这里要分三次，用川菜行话来讲，这道步骤叫做三滴水。

　　第一次浇油激发出几种材料的香气，增加菜的香味，第二次用于提色，第三次浇油把油的脂香融入菜里，让菜更具风味。

　　前后不过五分钟，又完成了一道菜，杨振兴再次让所有人感到震惊。

　　刚才你做凉菜用了那么短时间也就算了，现在做一道热菜，居然也用这么短时间就完成。

　　还当不当人了？

　　在歪果仁，尤其是专业人士这里，他们知道中餐的爆炒菜，一般出锅都非常快。

　　但是你这道菜也不是爆炒菜，而是像炖煮的菜，为什么也这么快就做完？

　　难道中餐的菜肴，制作起来都不用花费很长时间吗？

　　随着主持人巴顿又一次惊呼，一直精力专注的巴塔利和他的两位助手终于沉不住心了。

　　开什么玩笑？

　　半个小时还没到，你就完成了两道菜，他这边第一道还在收尾呢！

　　这种比赛换谁来心态也会崩溃！




    本章完