第一千两百八十七章 本届比赛规定-第2/2页

　　所以继承创新方面，对他而言没有难度，因为这是他一直在做的事情。

　　节约实用更不必多说，杨振兴比大赛更早就摒弃了食品果蔬雕刻作为雕饰进行摆盘。

　　学习这些内容，也主要是为了应付比赛。

　　毕竟之前几届大赛，这个项目还在，并没有取消，国外许多大型赛事上，也都有设立这个项目。

　　如果不学的话，那就无法报名参加比赛项目，实力水平不行，也就无法拿到名次和奖牌。

　　从霓虹回来以后，杨振兴摆盘基本像日式和西式靠拢。

　　要么使用蘸料，涂抹在盘子空白里，进行摆盘装饰，要么选用应季花朵植物，作为装饰品。

　　在他做的菜里，包括公司下面所有门店，根本看不到任何雕饰的影子。

　　有也只是用改刀过的黄瓜等食材拼成装饰，同时也作为让客人清口的食物摆放在盘子里。

　　上菜的时候，也要求服务员做出说明，告诉客人这些信息。

　　剩下健康方面，别的都好说，禁止了稀有食材，等于切掉了杨振兴一根手指。

　　鱼翅算是鲁菜和粤菜里最常出现的食材之一，用来制作的菜谱非常多。

　　尤其是鲁菜，许多正宗的鲁菜馆子里，都有专门的鱼翅宴，一般都是用来招待重要客人时会提前预定。

　　燕窝菜杨振兴做的不多，他最多只在家里给爷爷和高园园做一做。

　　更多的是作为保健养生礼物，送给亲朋好友。

　　干鲍和鱼翅一样，也是制作许多菜时需要用到的重要食材，鲁菜里同样有鲍鱼宴。

　　禁用这两种食材的话，就等于少了许多选择。

　　不过这也是没办法的事情，杨振兴也明白保护动物的道理，不能因为口舌之欲，就让一个物种彻底灭绝。

　　长此以往下去，最后灭绝的肯定是人类。

　　就像熊掌一样，八十年代他还见过好多老字号甚至京城饭店有这道菜。

　　现在一样因为保护的关系，大家只能在照片上看到这道菜。




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