第九百九十五章 不同以往的点评

　　提前制作完成，让杨振兴三人可以一边悠闲的整理，一边观察刘伟那边的收尾工作。

　　不得不说刘伟可能因为平时经常拿奇奇怪怪的食材做菜，脑子确实很灵活。

　　尽管没有烤箱，依然让他利用现场带来的厨具，制作出了两道焗蜗牛菜。

　　盐焗蜗牛使用的烹调技法没有多罕见。

　　就是把粗盐倒在铁锅里，烧热翻炒以后，再把填回壳里的蜗牛肉，用锡箔纸包起来，埋在盐里焖焗。

　　焗是粤菜中出现频率比任何菜系都要多的烹调技法，说是粤菜独特技法之一也不为过。

　　平时制作粤菜中的焗菜，细分起来有四种方式。

　　首先就是焗，比如盐焗、桑拿焗，拿菜来说的话，就是盐焗虾、盐焗鸡、桑拿焗鸡块。

　　其次还含有烤的意思，比如炉焗、瓦缸焗，具体的有炉焗鸡、瓦缸葱油鸡等等。

　　三是复合型的方法，像是煎焗，例如煎焗排骨、煎焗鱼头，都是粤菜传统名菜。

　　最后则指的是干货放入热水中涨发，称之为焗。

　　让杨振兴感到眼前一亮的是刘伟制作奶香焗蜗牛的方法。

　　刘伟把蜗牛肉清洗干净以后，再塞回蜗牛壳里，然后放在倒入了牛奶的砂锅里小火煨煮。

　　出锅以后，淋上香草和干葱碎调成的调味汁，居然在蜗牛壳的出口加了一点炼乳，在上面垫上一小块黄油。

　　然后拿着小型便携式喷枪，利用高温把黄油带着下面的炼乳和调味汁烤化。

　　通过这样的方式，让整道菜最后呈现焗的效果。

　　虽然杨振兴见识的比较多，但是在做菜中用上喷枪，这还是他继在霓虹吃寿司时见过一次后，第二次见到。

　　这无疑让他脑子里马上产生了许多灵感。

　　可惜还没有让灵感变现成点子，比赛结束的鼓声打断了他的思路。

　　有些遗憾的摇摇头，杨振兴明白现在不是想那些东西的时候，打算等回去以后，再沉下心仔细研究。

　　“刘师傅在比赛结束前也顺利的将三道菜品制作完成！下面我宣布比赛正式结束！

　　接下来有请美食鉴赏团的评委们，进行品鉴打分！”

　　由于杨振兴再次第一个完成，评委们首先点评的是他制作的三道菜。

　　第一道干锅香辣蜗牛，几位评委观察过摆盘造型，品尝过后，开始了最终点评。

　　“这道菜利用了川菜干锅的特色方式制作，思路很好，干锅菜适用于许多食材，大量的调料也可以很好的去掉蜗牛本身的异味。

　　用来制作淡水鱼、牛蛙、蜗牛这类本身需要下重料的食材非常合适。”

　　高会长首先对杨振兴选择的技法给予了好评。

　　“这道干锅香辣蜗牛，干锅的特色和川菜的味道是体现出来了，但麻的部分还有欠缺，花椒用少了。

　　而且蜗牛肉处理的火候有点儿老，嚼起来费点儿劲，建议下次制作时，最后汤不要的那么干，稍微多留一些汤汁。”

　　张师傅给出的评价跟高会长差不多，他也点出杨振兴这道菜蜗牛肉老了一些。

　　“制作干锅菜并不是所有菜都必须把汤汁最大程度的烧干，其实有一些汤汁可以起到很好的效果。

　　一边能让肉类食材保证湿润口感，不会过于干柴难咬，另一边还能一直滋润食物，让食物保证温度，在吃的过程中继续吸收味道。”

　　这还是杨振兴自从参加电视烹饪擂台赛以来，第一次收到这么多不足的评价。

　　多少让他心里有些不好的感觉。

　　节目组的布置已经起到了效果。

　　用平时不常见的食材作为题目进行比赛，让杨振兴无法利用以往经验，判断蜗牛肉到底在什么火候的时候才是最佳状态。

　　第二道爆炒螺肉的点评让杨振兴稍微松了口气。

　　不同于干锅香辣蜗牛，爆炒螺肉得到了五位评委一致赞扬。

　　得益于他精湛的爆炒功力，即使不清楚蜗牛肉的质地，也让他凭借感觉，没有把蜗牛肉炒的过火。

　　吃起来充满嚼劲，但一咬就断，韧中带软，就跟吃煨的煨得正好的鲍鱼一样。

　　可好景不长，最后一道香草汁焗蜗牛，又让杨振兴的心再次悬了起来。...
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