第九百一十七章 演示制作-第2/2页

　　“先把锅烧热，然后稍微倒点儿油，不需要太多，这时候关中火，放几颗冰糖，等冰糖完全融化了，再调中小火，用铲子背儿不停的推，防止糊锅。

　　等开始冒泡儿了，颜色变成红褐色，再加一勺儿开水，继续熬，等锅里的泡儿变大，这时候糖色就熬好了，直接把肉下去，改中火翻炒均匀。”

　　杨振兴教的很简单，只要有一定做菜经验的人，大概都能复制出来。

　　哪怕旁边三个不会做菜的，光看着杨振兴的操作，脑子里也觉得自己完全可以做到。

　　肉块都翻炒上颜色，杨振兴接着把香料都放入锅里一并翻炒。

　　“这时候放大料，是为了把大料的香味儿炒出来，不需要炒太久，大概半分钟就可以，这时候加入没过肉块儿的水，然后改大火煮开。”

　　看着炒上糖色的肉块，并没有因为加入大量清水就褪色，另外三个人在旁边啧啧称奇。

　　“杨师傅，为什么加了水，这肉的颜色也没掉？”

　　“那是因为刚才在高温下，糖色已经完全紧紧地巴在了肉的表面，颜色渗入到表皮，所以才不会掉色。

　　这也是为嘛我的这个做法儿，后头不需要在搁太多老酱油的原因，因为肉的颜色已经出来了，不需要酱油来增色。”

　　烧开水，把浮沫打干净，杨振兴又放了几块葱姜，倒了少许料酒、酱油和盐，然后盖上盖子，调成小火开始闷煮。

　　“等水开，把没撇干净的浮沫打干净，就可以该小火继续慢儿慢儿炖了，炖肉的时候也可以稍微倒一丁点儿醋，这样肉更容易炖煮，也容易炖烂，另外还可以增香。

　　加了醋，大概小火炖煮半个小时到四十分钟就可以，不加的话，大概炖一个小时就可以出锅。”




    本章完