第29章 大展厨艺-第2/3页

　　在码头上的售卖区域看了看，挑了挑，谢雨轩最终定夺下来，今晚就用海参鱼来作为食材了！

　　鱼如其名，乃是调理补气之大补之物，对住院病人身体的恢复极有裨益。为了防止老罗虚不受补，谢雨轩就地取材在码头边选取了少量的温寒食材，一起烹制，从而更好的辅助病人的吸收。

　　清洗、改刀、炒制等一系列步骤如行云流水一般在谢雨轩的手中不断的婉转，飞扬，食物的美感在这一刻充分的在谢雨轩手中不断的展现。

　　做好海参鱼汤这款菜关键是要处理好5个环节，选料、初加工、调料、炒制与焖炖！！！

　　每一个环节的失误都有可能导致这款菜肴的失败。

　　你要问谢雨轩是如何会制作此类菜肴的？！毕竟这才是他第一次接触此类食材呀！

　　很简单~因为我们的主角拥有逆天的灵清儿呀！码头上的食材介绍虽然不尽详细，但有着灵清儿的补充，顿时谢雨轩便了解到了海参鱼的习性以及烹饪方式。

　　要论动手能力？呵呵~学习生物的男孩子又有几个会不是一名合格的吃货呢？而且在滨海市飘荡一年，国外生存两年，没点烹饪能力…谢雨轩早就饿死在路边了！

　　在灵清儿的介绍下，谢雨轩基本掌握了海参鱼的食性，与现今社会的甲鱼无异。

　　海参鱼的初加工，进行焯水与过油无疑都是错误的，都不能完美的去除其腥土的气味，焯水或者滑油都会影响到海参鱼本身的鲜味，所以直接将海参鱼改刀后略微冲洗即可。

　　正确的方法便是在海参鱼宰杀后迅速的放入盆内，从锅内舀沸水浇在海参鱼背上，直至没过表皮，浸泡10-20秒，捞出，搓掉表面的一层薄膜，洗净后改刀，然后按照正常的程序烹调。

　　调料的步骤显得尤为关键，海参鱼常人食之都会心火上头，燥热难耐，在值正夏之时，给病人食之那不叫调养，而叫谋杀！

　　因此谢雨轩方才顺手采摘的两种植物水蕴藻和寒荆豆则是关键之物！

　　水蕴藻和寒荆豆皆为好阴喜湿之物，其生长区域常年处于10℃往下，且寒荆豆生长于水城与砖城之间，该区域水分充足，因此调制出的料汁相较于其他食材更为的水润，在后期炒制过程中使得所做出的菜色泽鲜亮！不至于在调和的过程中破坏了其阳补特性，在烹饪过程中可以有效的中和海参鱼中暴烈的阳气。

　　前面说到，海参鱼不能焯水和过油，因此在制作过程中必须采用生炒的烹调方法对其进行加工。在炒制过程中最好是选用肥肉丁与之一起煸制，不仅可以让成品更加鲜美，而且可以增加汤汁的厚重感。

　　海参鱼下锅后，一定要用小火慢慢煸炒，直至将甲鱼内部的血水都炒干料汁收缩为止，在收汁之时加入海参鱼制作的秘密武器——鱼胆。

　　谢雨轩放在舌尖上沾了一下，更加确信自己的判断，这鲜美的味道准是这样的。烧制时一定要将海参鱼胆一起放入。几乎所有动物性原料的胆汁都是苦的，只有海参鱼是个例外。它的胆汁可以起到提升鱼汤鲜味的作用！！！

　　最后在汤汁熬制的过程中水一定要一次性加足，加入水后要用盖子将锅盖严，文火慢炖30min左右出锅。

　　卡着时间，屋内渐渐被海参鱼的香味所包围，空气中都飘荡着鲜美的味道。

　　“滴滴滴~滴滴滴~”

　　就在这时手机铃般的响声从灵清儿的身上响了起来，一种说不上的怪异感涌上谢雨轩的心头。

　　“接入~”居然有人主动来找自己了？

　　当看到对方的游戏ID的时候，谢雨轩想都没想就加了进来。

　　“轩子？？”

　　“嗯~是我~”

　　“哈哈~就知道你肯定还是用这个ID，瞧瞧~还是哥几个熟呀！”

　　看着眼前秦天宇所用的ID还是一如既往的战神！！也很是无奈的没说什么，谢雨轩这三个人昔日的游戏拍档，几年玩下来，游戏ID几乎就没有变过，无非就是否加上几个特殊符号而已，自己人一看便知。

　　“谢老板！我必须要说，这个游戏也太特么真实了吧？！这是直接给我们第二个人生的节奏？还真有点上瘾！！！”望着天宇那分外认真的表情，谢雨轩心中乐呵了起来，他推荐的东西能差吗？那岂不是打脸？？？...
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