第222章 豉汁盘龙鳝-第2/2页

　　等到豆豉蒸软了，就可以用料理机打碎。

　　而后准备干葱、鲜辣椒、姜蒜等调料，全部切碎。

　　锅中热油，油温不要太高，基本上在倒入热油后，就可以把豆豉放入煸炒。

　　小火煸炒十分钟后，就要把葱姜蒜、辣椒末、蚝油、白糖等调料放入，转中火翻炒。

　　直到所有调料充分融合后，就可以倒出备用。

　　做豉汁最好的豆豉是阳江豆豉。

　　在制作豉汁时，姚禹和沈公培的选料配比相差无几。

　　不过姚禹这人爱琢磨，他使用的是自己改良过好配方，在制作豉汁的时候还多加一勺绍酒、一勺蜂蜜，以及小半碗泡了陈皮和花椒的花椒水。

　　加入了这些调味料后，姚禹的豉汁口感肯定会比沈公培做的更棒。

　　现做的豉汁配好之后，最好先晾凉，然后放入冰箱冷藏半小时再使用。如此口感会更好。

　　配好了豉汁，姚禹便把白鳝切开，但没有完全切断。

　　豉汁盘龙鳝这一道菜，比较讲究摆盘。

　　白鳝要切得“开而不断”，如此才能把整条白鳝盘成“盘龙”的形状，放在盘中。

　　切好的白鳝加入各种调味料腌制后，豉汁盘龙鳝的备菜工序就暂时告一段落。

　　接下来，姚禹便开始处理生蚝。

　　酥炸生蚝，是粤东朝汕地区的传统名菜。

　　要想把做这道菜做好，就的不惜工本地选用大个头的生蚝。

　　一般来说，只有单只个头超过350克的生蚝，才适合用来做这道菜。

　　首先，新鲜的生蚝倒入度数较低的白酒和柠檬汁呛一下。然后用专门的开蚝刀将生蚝肉从中壳里完整地撬出来。

　　生蚝这种海产，是可以完全生吃的。

　　许多喜欢吃生蚝的老饕，就爱直接把生蚝撬出来，然后洒上一些食盐和柠檬汁，直接吃掉。

　　不过姚禹比较排斥这种吃法，他总觉得，这么吃太不卫生。

　　尤其是在现代海洋环境堪忧的情况下，姚禹觉得海产之类的东西，能不生吃还是不要生吃比较好。

　　就算食物本身没问题，现代人的肠胃和肌体免疫系统也未必能适应得了。

　　如果为了贪图口腹之欲，而胡吃海塞，或者乱吃一些奇怪的野味，都有可能给自己，甚至给他人带来意想不到的严重后患。




    本章完