第060章 豆腐盛宴（上）-第2/2页

　　在可以自由选择菜品的对决中，双方不约而同地决定做相同的的菜。

　　这种巧合的碰撞，让比赛现场多了一些火药味。

　　这时，姚禹也想到了胡半江替他收集来的资料。

　　资料上说，洪世朴曾经在蜀地游学过很长一段时间。

　　现在看来，洪世朴的确是在蜀地学到了真本事。否则他绝不敢做“麻婆豆腐”这种易学难精的菜。

　　不过……

　　就算洪世朴会做地道的麻婆豆腐，姚禹也不虚。

　　因为目前姚禹做任何川菜的水准都能达到lv7（35000）的水准。

　　而且他手中还有秘制红油在手。

　　只要他在烹饪麻婆豆腐时使用了秘制红油，麻婆豆腐的口味就能在飙升一个等级。

　　姚禹就不信，洪世朴的麻婆豆腐还能比得过自己的！

　　姚禹和洪世朴挑选完食材，各自回到自己的灶台。

　　姚禹要做的三道菜中，千层皮蛋豆腐最为费时。

　　这是一道高档的宴席凉菜。

　　要想做好千层皮蛋豆腐，首先得将皮蛋蒸熟，然后去壳切粒。

　　在蒸皮蛋的时候，也要将鱼胶粉倒入开水，用微波炉彻底化开。

　　鱼胶粉，就是用鱼皮，鱼鳔蛋白提取出来的蛋白质凝胶。

　　它的用途非常广泛，是制作果冻，布丁和慕斯蛋糕时必不可少的一种原料。

　　将皮蛋切成细碎颗粒后，就要把化开的鱼胶粉浇上去。

　　而后，再将内酯豆腐均匀地片成三等份的厚块。

　　每一层内酯豆腐上，都要铺上一层混合了鱼胶粉的皮蛋颗粒。

　　然后在皮蛋颗粒上方再盖上一层豆腐，再铺一层皮蛋。

　　如此往复再三，就可以用保鲜膜将铺好的皮蛋豆腐包好，放入冰箱中低温冷藏一小时。

　　等一小时后，把凝固好的皮蛋豆腐倒扣盘中，再浇上调好的凉拌汁，撒上肉松和葱花就是。

　　姚禹将皮蛋豆腐包好放入冰箱后，接着就开始切一下鸡胸骨，鸡肉，准备拿这些和火腿一起吊汤。

　　要想做出好吃的文思豆腐，关键有两点。

　　其一是需要刀工精湛，其二，则是需要备好一锅滋味出色的高汤。




    本章完